La venta de carne de burro para consumo humano responde a una "necesidad productiva" de la región patagónica como opción a la cría de ganado ovino y "no tiene absolutamente nada que ver con la situación económica que estamos viviendo", sostuvo el productor ganadero Julio Cittadini, titular del proyecto del que se viene hablando en los últimos días.

"Fueron cuatro animales los que se faenaron y estos pobres cuatro burros movieron al país", comentó con ironía Cittadini, quien se manifestó "muy sorprendido de la forma con la que algunos han tomado este tema".

También aclaró que "es absolutamente falso que la carne de burro esté prohibida por el Código Alimentario Nacional" y al respecto recomendó "al que tenga dudas, que se dirija a Senasa (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroialimentaria), el organismo rector en todo el país".

"No hay ningún tipo de impedimento legal, inclusive hay una ley de promoción para el posible consumo de la carne de burro; que seamos los primeros en haberlo intentado es una mera coincidencia y estamos muy orgullosos de haberlo hecho", manifestó en declaraciones a Radio La Red.  

Una alternativa al ganado ovino

Cittadini, titular del proyecto Carne de Burro Patagones, emplazado en un establecimiento seis kilómetros al sur de la ciudad de Trelew, indicó que la iniciativa surgió en una zona donde "tradicionalmente se explotó la oveja", pero por acción de los depredadores "entre 500.000 y un millón de hectáreas han quedado fuera de producción".

Por tal razón, señaló que la cría de burro para la venta de su carne para consumo humano "nace como una necesidad productiva", debido a que "los campos de la estepa patagónica, si no son explotados por la oveja, no son aptos para la explotación de bovinos, por el tipo de pasturas".

"Ahí surge la idea del burro como un comodín que viene a resolver el aspecto productivo; y si podemos hacer una explotación con burros, tenemos que dirigirla hacia un destino, la producción de carne: ese es el origen del proyecto, que no tiene absolutamente nada que ver con la situación económica que estamos viviendo, ni con la oportunidad de meter carne en un momento de crisis para la gente, es una mera coincidencia", relató.

Pruebas, autorizaciones y controles

Cittadini dijo que el proyecto "por ahora es modesto" y que en una primera etapa consistió en la faena de solo cuatro animales.

Para continuar, describió, se necesitaba "tener la certeza de llevar el producto al público, en la medida que creciéramos en producción".

"Para eso tenemos que tener habilitado con todas las reglas sanitarias un matadero como corresponde y la viabilidad, los permisos para poder ir al mostrador en carnicerías habilitadas", especificó.

Ees paso se cumplió mediante "una prueba piloto que está supervisada por el Ministerio de la Producción de la provincia de Chubut, más todo el control que tiene el Senasa sobre la trazabilidad de los animales", detalló.

Similar a la carne vacuna

Según el productor, "las características de la carne de burro son muy similares a la de vaca y en algunas cosas la supera" en cuanto a "textura, sabor y aspecto" y fue más allá al aseverar que "si en una góndola ponen sin identificar carne de vaca y carne de burro, seguramente alguien que no es demasiado entendedor de la cosa no se va a dar cuenta cuál es una y cuál es otra".

"La cantidad de cortes son similares al vacuno y el que la pruebe no va a sentirse defraudado", completó.

La factibilidad

En lo que respecta al futuro del emprendimiento, sostuvo que está a la espera de las autorizaciones definitivas y que, una vez obtenidas, "de allí en más veremos cómo dosificar la faena".

"Creo que va a tener rentabilidad, hay que tener en cuenta que es una zona difícil para producir y cuando hablamos de rentabilidad no lo hacemos en los mismos términos que en la Pampa Húmeda", sino "una cosa intermedia entre lo que es la producción tradicional con ovinos o la que podría ser en los campos que son aptos para bovinos".

El precio

Cittadini admitió que "probablemente va a haber una variación" en el precio de venta, que originalmente fue de $7.000 el kilo.

"No nos olvidemos que fue una promoción de ingreso al público para que la pruebe y la aprecie, probablemente haya un pequeño reajuste", previno, además de aclarar que en la presentación "se puso ese precio a todos los cortes, sin distinción, pero cuando salga definitivamente, seguramente se va a discriminar".

Aunque reconoció que por el momento no sabe cuál será el precio de venta, señaló que ya tiene "estudiado" que "de ninguna manera esta carne va a tener un precio superior al 50% de lo que vale la carne vacuna en la zona, eso lo puedo garantizar".