La paleta vacuna es un corte económico que se extrae del hombro delantero de la res. Su bajo precio, buen rendimiento y sabor la convirtieron en una opción clave para quienes cocinan todos los días sin dejar el sueldo en la carnicería. 

Es ideal para guisos, milanesas, carnes al horno y empanadas, y compite mano a mano con otros cortes baratos como la bola de lomo o la cuadrada.

Paleta de carne: precio por kilo actualizado

Hoy, el kilo de paleta cuesta aproximadamente $10.000 en carnicerías y supermercados, lo que la ubica muy por debajo del asado ($12.000) o el vacío ($15.000 o más). El rendimiento también es alto: entre 75% y 85% de carne útil, ya que tiene poca grasa y se desperdicia poco. Esto la convierte en uno de los cortes más convenientes si se busca abaratar el gasto sin bajar calidad.

¿Para qué sirve la paleta de carne?

El punto fuerte de la paleta está en su versatilidad en la cocina. Puede usarse para:

Milanesas tiernas y económicas Estofados y guisos sabrosos Carne picada casera o relleno para empanadas Tiras al horno o bifes a la sartén

Aunque no es el corte más tierno del animal, con una cocción lenta se vuelve blando y jugoso. Y si se saca el cartílago central antes de prepararla, mejora aún más.

Paleta vs otros cortes baratos: ¿cuál conviene más? Paleta $10.000  Bola de lomo $15.000  Cuadrada $10.000  Roast beef $10.000

La paleta compite directamente con la cuadrada, pero su mayor rendimiento la vuelven una mejor elección si el presupuesto es ajustado.

¿Se puede hacer a la parrilla?

No es lo ideal, pero se puede. La paleta no es un corte parrillero clásico, porque tiene fibras más duras que otros cortes como el vacío o el matambre. 

Aun así, si se corta fina y se cocina a fuego medio, puede usarse como carne para la parrilla sin grandes reclamos. Otra opción: desmecharla para un sándwich tipo pulled beef.

Por qué la paleta es más barata

Mientras el consumo de carne cae por los aumentos y la caída del salario real, la paleta se mantiene como uno de los cortes más buscados por las familias argentinas. Su presencia frecuente en programas oficiales como "Precios Justos" o "Cortes Cuidados" también ayudó a sostener su demanda.

Recetas económicas con paleta: 3 formas de sacarle el jugo sin gastar de más 1. Guiso de paleta a la criolla

Una receta clásica, ideal para invierno o cualquier día donde el hambre pide cuchara.

Ingredientes (4 porciones):

800 g de paleta cortada en cubos 2 papas medianas 1 zanahoria 1 cebolla 1 morrón 1 tomate Caldo, aceite, sal, pimienta y pimentón

Paso a paso:

Sellar la carne.  Agregar los vegetales picados.  Condimentar.  Cubrir con caldo y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. 

Rinde mucho, llena más.

2. Milanesas de paleta: tiernas y baratas

Tip clave: Pedir al carnicero que saque el cartílago central y la deje “mariposa” para empanar sin nervios.

Ingredientes:

800 g de paleta fileteada 2 huevos Pan rallado, sal, ajo y perejil

Paso a paso:

Pasar la carne por huevo y pan rallado con condimentos.  Freír u hornear. 

Se puede congelar ya empanada. Mucho más barata que la bola de lomo, y rinde igual.

3. Paleta desmechada tipo pulled beef

Ideal para sándwiches.

Ingredientes:

1 kg de paleta 1 cebolla Salsa barbacoa o criolla Ajo, sal, pimienta

paso a paso:

Cocinar a fuego muy bajo con tapa o en olla a presión. Una vez tierna, desmechar con tenedor y mezclar con la salsa. 

Es un lujo sin pagar el lomo.