La entraña, uno de los cortes más buscados por su sabor intenso y cocción rápida, se volvió un lujo en las carnicerías argentinas. Supera los $15.000 por kilo y su disponibilidad es cada vez más limitada. Pero hay una alternativa que gana terreno en las parrillas del país: la cima, también conocida como falsa entraña.

¿Qué es la cima y por qué se volvió tendencia?

La cima proviene del diafragma de la vaca, al igual que la entraña. Tiene una capa de grasa fina que, al asarse, se derrite y aporta una jugosidad difícil de igualar. Quienes ya la probaron aseguran que, bien cocida, puede competir sin problemas con cortes más caros.

Además, cuesta alrededor de $10.000 por kilo, es decir, hasta $5000 menos que la entraña.

Cómo cocinar la cima para que quede perfecta

Este corte no solo se luce en la parrilla. También se puede preparar al horno o rellena con ajo, perejil, queso y especias. Su textura acepta múltiples variantes y es ideal para quienes buscan salir del molde sin gastar de más.

Tres recetas fáciles con cima: sabor sin romper el bolsillo 1. Cima a la parrilla, estilo clásico

Ingredientes: 1 kilo de cima, sal parrillera, pimienta y chimichurri.

Preparación: Salá la carne una hora antes. Cociná a fuego fuerte 6 minutos de cada lado. Dejala reposar 5 minutos antes de cortar. Servila con papas a la provenzal.

2. Cima rellena al horno

Ingredientes: 1 corte de cima abierta, 2 dientes de ajo picados, perejil, queso fresco, ají molido y mostaza.

Preparación: Rellená la cima, enrollala y atala con hilo de cocina. Pintala con mostaza. Horneá a 180°C durante 40 minutos. Se puede acompañar con arroz o puré.

3. Tacos criollos con cima salteada

Ingredientes: 500 g de cima en tiras finas, cebolla, morrón, comino, pimentón, tortillas de maíz.

Preparación: Salteá la carne con las verduras hasta dorar. Condimentá con especias criollas. Serví dentro de tortillas calientes, con un toque de limón o salsa picante.