Hace pocos días, el hotel Panamericano comenzó a funcionar bajo el paraguas de la marca Marriott. El desembarco de la cadena estadounidense en el tradicional establecimiento porteño implicó una serie de reformas que se concretaron durante los últimos meses. Y esos cambios dejaron de lado a uno de los restaurantes más renombrados de la Ciudad de Buenos Aires: Tomo 1.

Desde hace 26 años, y hasta antes de la pandemia, el espacio gastronómico funcionaba en Carlos Pellegrini 521, puntualmente, en el entrepiso de la torre sur del hotel.

Pero los cambios que se fueron sucediendo en los últimos años en el directorio de la empresa que es dueña del edificio, propiedad de la familia Relats, más la nueva estrategia que quiere llevar adelante el CEO de Grupo Hoteles Panamericano, Marcelo Ubach, terminaron de decretar la salida de Tomo 1. Las opciones gastronómicas del renovado hotel incluirán el restaurante La Luciérnaga, que ofrecerá cocina argentina y mediterránea con un menú a la carta y Celtic Pub, un bar irlandés.

"Es un hecho que no seguimos en el Panamericano", le confirma a BAE Negocios Federico Fialayrel, responsable de Tomo 1 e hijo de Ada Concaro, la persona que, junto a su hermana Ebe, creó el emprendimiento hace ya cincuenta años.

"Realmente hoy todo es incertidumbre. Si yo supiera que la pandemia dura dos meses más, te digo ya que voy a abrir en otro lugar pero si dura más tiempo todo se hará más difícil. Tengo un grupo de veinte personas muy queridas que están conmigo y no quiero que se queden sin trabajo. Hoy están suspendidos", agrega Fialayrel, quien además es el chef del restaurante.

El empresario asegura que una vez que termine la pandemia sabrá realmente donde está parado de cara al futuro. "Hay que ver si sigue siendo viable un restaurante como Tomo 1, en donde el valor del cubierto es de 40 dólares, o hay que pensar en otro tipo de producto para la post pandemia."

Seguramente, la continuidad dependerá, en buena medida, de la velocidad de reactivación del turismo extranjero y los viajeros corporativos, una clientela que explicaba buena parte de la facturación de un restaurante que tiene buena parte de sus costos dolarizados.

 

Celebridades  

Durante gran parte de su historia el establecimiento reunió a celebridades de todos los sectores. Pasaron por allí artistas, políticos, escritores y deportistas. La escritora María Elena Walsh, los pianistas Daniel Barenboim y Martha Argerich y la cantante Mercedes Sosa fueron algunos de los que transitaron por sus mesas.

Tomo 1 comenzó a tomar forma en 1970 cuando Ada y Ebe Concaro instalaron una casa de té, un negocio muy prometedor por aquellos tiempos. Pero ese emprendimiento ubicado en Monroe y Montañeses -en el corazón de Belgrano- duró un suspiro aunque, lejos de bajar los brazos, hicieron una reforma del edificio y a principios de 1971 lo reabrieron como restaurante. Doce años después, el espacio les quedó chico y decidieron mudarse a un petit hotel en avenida Las Heras donde estuvieron hasta que, en 1994, el Panamericano lo invitó a trasladarse al espacio que ocupaba hasta hace poco.

A lo largo de los años, Tomo 1 fue ganando prestigio entre los expertos. Tal es así que fue reconocido con el Tenedor de Oro en 1980, la inclusión permanente en el tope de la lista de los mejores restaurantes de 'A lo Buenos Aires' de Fernando Vidal Buzzi o, más acá en el tiempo, la inclusión en el ranking 50 Best Latam.