En un contexto de subas constantes y bolsillos cada vez más ajustados, muchas familias reemplazan los clásicos cortes por opciones más económicas pero igual de rendidoras. Entre ellas, se destaca la paleta del centro, un corte vacuno tierno, sabroso y muy versátil, que cuesta cerca de $7.000 el kilo y alcanza para varias porciones.

Se trata de una pieza que proviene del brazo delantero de la res, con fibra fina y poco nervio, lo que la vuelve ideal para preparaciones al horno, a la olla o incluso a la parrilla, si se cocina con paciencia. Por su relación precio-calidad, se transformó en un secreto cada vez más popular entre quienes buscan ahorrar sin resignar sabor.

¿Cómo conseguirla más barata?

Gracias a las promociones de carnicerías, supermercados y billeteras virtuales, como Cuenta DNI, es posible bajar aún más el costo:

Desde junio de 2025, la app ofrece un reintegro de hasta $6.000 por compra en carnicerías, con un gasto mínimo de $20.000. Pagando con QR, link o Clave DNI en comercios adheridos, el kilo puede bajar de $10.000 a $6.500, generando un ahorro importante. Aunque el tope de devolución parezca limitado, se puede ampliar el beneficio sumando productos hasta alcanzar el mínimo exigido. Cómo preparar la paleta del centro para que quede perfecta

Este corte no solo es económico: también puede ser una delicia si se cocina con algunos trucos básicos. Acá van los más efectivos:

Marinado previo

Dejala en reposo al menos 2 horas (o toda la noche) con aceite, limón o vinagre, ajo y hierbas como romero, orégano o laurel. También podés sumar mostaza o vino para darle profundidad.

Sellado inicial

Antes de una cocción larga, sellala en sartén o plancha bien caliente. Eso ayuda a concentrar los jugos y mejorar la textura.

Cocción lenta y húmeda

La clave es usar fuego bajo (150–170°C) y líquidos como vino, caldo o cerveza. Tapada y con tiempo (2 a 3 horas), la paleta queda increíblemente tierna.

A la parrilla, sí… pero con paciencia

Si vas a hacerla asada, optá por fuego medio/bajo y cocción prolongada. Girala varias veces para que no se seque.

Cortá contra la fibra

Una vez cocida, cortala en sentido contrario al músculo. Eso asegura que cada bocado sea tierno y fácil de masticar.