En un contexto de caída del consumo de carne, muchas familias optan por cortes alternativos que permitan ahorrar sin resignar sabor ni rendimiento. Uno de los que más se destacó en los últimos meses es el cuello de ternera o cogote, una opción económica y versátil que gana terreno tanto en las carnicerías como en la cocina cotidiana.

Este corte, que históricamente tuvo un perfil bajo, se vende a un valor muy inferior respecto de los cortes clásicos como el lomo o el asado. En algunos puntos del conurbano bonaerense, se consigue a menos de $6.000 el kilo, la mitad del valor de cortes premium.

Un corte ideal para guisos, caldos y estofados

El cuello de ternera se caracteriza por tener fibras largas, algo de grasa infiltrada y una textura que se beneficia con la cocción prolongada. Por eso es ideal para platos de olla, como guisos, caldos, estofados y salsas. Su sabor intenso le aporta cuerpo a cualquier preparación.

Es un corte con hueso, lo que también permite aprovecharlo en fondos y caldos caseros que se pueden usar como base para múltiples recetas.

Cómo cocinarlo y sacarle el mayor provecho

Una de las mejores formas de preparar este corte es mediante la cocción lenta: fuego bajo durante varias horas, ya sea al horno, en olla o en olla a presión. Así se logra una carne tierna, jugosa y con alto rendimiento.

En recetas tradicionales argentinas, se puede usar para un guiso, para un tuco potente o incluso como base para un puchero económico. También se adapta bien a técnicas más modernas como el sous-vide, que permite ablandarlo sin que pierda jugosidad.

Rendimiento y valor nutricional

Además del precio accesible, el cuello de ternera rinde muy bien por kilo, ya que aporta sabor al plato aún en pequeñas porciones. Al tener hueso, también suma colágeno y minerales al caldo, lo que lo convierte en una opción nutritiva, especialmente para invierno.

Es una fuente natural de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, componentes esenciales en la dieta diaria.

Recetas económicas para aprovechar este corte

Algunas recetas recomendadas para este corte incluyen:

Guiso de cuello con papas y arvejas Estofado con vino tinto y verduras Caldo concentrado para sopas y risottos Ragú de ternera con polenta cremosa

Todas estas preparaciones requieren poca inversión en ingredientes adicionales y ofrecen varias porciones por receta, lo que refuerza su atractivo.