A las complicaciones propias que representa la elaboración de un buen pastel de papas o unas empanadas salteñas que causen la envidia de los tucumanos, el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) y su homólogo porteño Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad de Buenos Aires (Idecba) le agregaron un condimento más picante que el ají.

La compra de un kilo de papas o de uno de carne picada, los ingredientes principales de las comidas mencionadas, puede estar sujeta a diferencias de precios de hasta casi el 37%, según el organismo estadístico que se prefiera consultar.

Brechas de precios

El Indec y el Idecba suelen presentar brechas considerables en los relevamientos que realizan periódicamente para la elaboración de sus respectivos índices de precios al consumidor, aunque los últimos meses muestran una reducción de esas diferencias, al menos en los productos de consumo masivo, que a mediados de 2025 llegaron a superar el 60%.

Esas diferencias ocurren a pesar de que las áreas de relevamiento sean casi coincidentes: la Ciudad de Buenos Aires para Idecba y el Gran Buenos Aires (CABA y conurbano juntos) para el ente nacional, pero se justifican en la variedad de centros de compra existentes, en especial en el caso de productos frescos y cortes de carne.

En ambos casos, un recorrido por supermercados, hipermercados, carnicerías, verdulerías y ferias deja en evidencia la dispersión de precios que dificulta arribar a un número coincidente entre los dos institutos.

Si a eso se le añade que cada instituto se vale de ponderaciones diferentes (el Indec con una canasta de 2004 y el Idecba con una de 2018) y las distintas características de los consumos de la población relevada (más gastos en expensas, alquileres y transporte en CABA que en el resto del país), se encuentran gran parte de los motivos que explican las disparidades en los índices que mes a mes presenta cada ente.

Los números de febrero

El IPC de febrero mostró un porcentaje más alto para el Indec (2,9% frente al 2,6% de Idecba), pero en el desagregado regional, el organismo nacional coincidió en el 2,6% para el GBA.

El detalle por rubros y subgrupos muestra que las disparidades fueron profundizándose: en "Alimentos y bebidas no alcohólicas" hubo una diferencia de una décima de punto porcentual (3% para Indec en el GBA y 2,9% para Idecba), la misma que en "Carnes y derivados", aunque en sentido inverso (7,2% y 7,3%, respectivamente).

Mayores fueron las diferencias para "Frutas", con 1,3 punto más alto en el ente porteño (2,1% y 0,8%) y de 3,4 puntos para "Verduras, tubérculos y legumbres" (-4,5% y -1,1%).

Los precios más caros para Idecba

Pero las brechas de precios más abultadas se observan en los precios de los productos de consumo masivo, en su mayoría alimentos.

De las comparaciones, todos los meses surgen niveles de precios mayores en los relevamientos de Idecba, tanto en cantidad de productos como en diferencias porcentuales.

Como muestra, los quince casos con las mayores brechas de precios en favor del organismo porteño son los siguientes:

. Carne picada común: una diferencia del 36,80% ($9.521,40 para el Indec y $13.025,16 para Idecba).

. Papa: 35,92% ($1.303,25 y $1.771,41).

. Salame: 17,89% ($22,753,42 y $26.825,24).

. Lechuga: 14,78% ($3.736,14 y $4.288,24).

. Tomate redondo: 11,81% ($2.186,85 y $2.445,10).

. Champú 400 cc: 10,97% ($6.710,52 y $7.446,90).

. Cebolla: 10,78% ($1.004,54 y $1.112,83).

. Banana: 9,04% ($2.707,58 y $2.952,25).

. Paleta: 8,24% ($15.817,93 y $17.121,58).

. Batata: 5,84% ($1.648,52 y $1.744,77).

. Asado: 5,63% ($16.852,38 y $17.800,63).

. Jamón cocido: 5,38% ($18.734,82 y $19.742,21).

. Nalga: 5,34% ($20.527,52 y $21.623,18).

. Pollo entero: 5,11% ($4.488,99 y $4.718,50).

. Naranja: 4,44% ($1.756,28 y $1.834,24).

Los más  caros para Indec

En algunos casos, las mediciones arrojaron precios más caros para el Indec, aunque con diferencias porcentuales menores en comparación con las señaladas anteriormente.

Los diez ejemplos más destacados son: 

. Jabón en polvo para ropa: 6,60% ($2.976,63 en la medición del Indec y $2.792,43 en la de Idecba).

. Arroz blanco simple: 6,36% ($1.793,93 y $1.686,60).

. Leche entera: 6,12% ($1.692,46 y $1.594,86).

. Harina de trigo común: 6,03% ($972,65 y $917,32).

. Manteca: 5,11% ($4.006,28 y $3.811,50).

. Detergente: 4,45% ($1.845,77 y $1.767,13).

. Pan francés tipo flauta: 3,71% ($4.201,87 y $4.051,68).

. Azúcar: 2,14% ($1.315,40 y $1.287,78).

. Salchichas 6 unidades: 1,23% ($2.431,09 y $2.401,62).

. Lavandina: 1,02% ($1.318,74 y $1.305,46).