El aprovechamiento de la carne de ciervo y de jabalí como alimento exótico o como una nueva opción alimentaria está siendo evaluado por la provincia de Corrientes, que de esta manera intenta solucionar los inconvenientes causados en las explotaciones agropecuarias por estas dos especies y también generar una nueva fuente de ingresos para los frigoríficos de la región.

El gobierno provincial intervendría como nexo entre los cotos de caza y los frigoríficos locales para que el emprendimiento avance "como una cuestión privada", señaló el director de Recursos Naturales, Agustín Portela.

La iniciativa correntina se da a conocer luego de que saliera a la luz un emprendimiento con carne de burro patagónico en las proximidades de Trelew, aunque aún en una fase experimental, con solo cuatro ejemplares faenados.

Riesgos para campos

En declaraciones a Radio La Red, Portela indicó que tanto el jabalí como el ciervo axis son especies que ingresaron al territorio provincial hace varios años y que con el transcurso del tiempo se convirtieron en plagas, con serios perjuicios para las explotaciones ganaderas de la provincia y la fauna autóctona.

"El ciervo axis encontró un ambiente adecuado, tiene un nivel de reproducción espectacular y se transformó prácticamente en el duelo de los montes del centro-sur de la provincia", señaló, en tanto el jabalí "se cruzó con los cerdos que se criaban en el campo y esto produjo también una reproducción importantísima, con un daño muy fuerte a las arroceras, los sembradíos de maíz, incluso se está hablando de chanchos (asilvestrados) que han comido crías de ovejas y de ganado vacuno".

Portela sostuvo que ello generó "una problemática sin que haya habido una orientación para resolverla".

Las salidas

 En el caso del ciervo axis, la salida fue que "muchos dueños de campos lo comenzaron a explotar como coto de caza y si bien la provincia se puso a reglamentar su implementación de los cotos de caza, eso no fue suficiente".

"En el caso del chancho (por el jabalí), es distinto, porque no es un animal apreciado por el cazador, por lo que vimos la posibilidad de que se lo pudiera aprovechar como un aporte proteico a la dieta de los correntinos, con todas las normas sanitarias que se requieren para la carne vacuna", explicó.

Para esa tarea, añadió, se comenzó a trabajar con la Universidad Nacional del Nordeste, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y el Ministerio de la Producción".

"Hicimos un análisis exhaustivo con biólogos y llegamos a la conclusión de que la única manera de solucionar el problema era a través de la caza-control, pero no en un campo, sino en una región. Y esto implicaba un gasto que los productores no podían o no querían hacer", comentó.    

Frigoríficos multiespecie

Portela precisó que se está "estableciendo un protocolo de cómo tiene que llegar el animal y se contrató una fábrica de mataderos multiespecie". 

"Vimos que podíamos hacernos cargo del financiamiento de ese frigorífico, sin que esto signifique una erogación para la provincia. Estamos en ese proceso y creemos que va a ser positivo", estimó, además de informar el interés de "gente que hace escabeche en Córdoba y Santa Fe para trasladarse a nuestra zona, ya que no solamente tenemos el ciervo axis y el chancho sino también otras especies que se pueden trabajar".

El funcionario dijo que se prevé que "el productor puede mandar animales al frigorífico para procesarlos y venderlos, porque va a tener los controles sanitarios".

Efecto beneficioso

"El proyecto está hecho para el privado, si un productor tiene un problema en su estancia, esa es su solución, con un valor agregado de un ingreso posible de que lo que es una plaga pueda pasar a ser un efecto beneficioso", recalcó, además de aclarar que "el Banco de la provincia de Corrientes tiene líneas de financiamiento" para los productores. 

En ese sentido, señaló que "los municipios están interesados, pueden procesarlo, venderlo en las carnicerías como un producto más".

En cuanto a las posibilidades de explotación, indicó que "el frigorífico puede procesar hasta 16 ciervos axis y 8 jabalíes por día, como un ejemplo experimental para que quede claro que es rentable y viable".

Entre las localidades que podrían participar, Portela manifestó que "el municipio de Perugorría, que es un centro de caza, Sauce, Esquina, Malvinas, que son el núcleo base de la caza deportiva".

"También tenemos Mercedes, Paso de los Libres, departamentos muy afectados por la presencia del chancho salvaje", completó.