La inflación de 9,4% que se registró en el primer trimestre es un promedio que esconde realidades diversas, entre las que el desborde de los aumentos en el precio de los cortes de carne vacuna se hizo sentir de manera directa en los bolsillos de los habitantes de los partidos de Gran Buenos Aires.

Esa realidad quedó en evidencia con el relevamiento de los precios en las carnicerías de los barrios populares de 20 distritos del conurbano bonaerense, en el que se llegó incrementos de hasta el 98,71% en el kilo de nalga, más de diez veces el promedio general entre enero y marzo.

De acuerdo con el informe del Instituto de Investigación Social, Económica y Política Ciudadana (Isepci), tanto la Canasta Básica Total (CBT) como la Alimentaria (CBA), que respectivamente marcan los límites de la pobreza y la indigencia, tuvieron en los primeros tres meses de 2026 un alza del 14,07% en la zonas más rezagadas de los partidos del GBA.

Las variaciones informadas por Isepci superan al 9,6% de la CBT y al 11,6% de la CBA medida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), lo que mostraría una suba de precios mayor en los comercios de cercanía de los barrios populares que en los grandes centros como supermercados, hipermercados o carnicerías integradas, en desmedro de los sectores más vulnerables de la sociedad.

Inflación creciente

"Podemos disentir sobre los porcentajes de aumentos de los precios de los bienes y servicios indispensables que debemos consumir, sobre la composición de las Canastas de Consumo, o sobre la medición de los ingresos de los trabajadores no registrados, pero es incontrastable que la inflación no sólo no ha mantenido la tendencia descendente del primer semestre del 2025, sino que en el segundo semestre y en este primer trimestre de 2026, ha vuelto a subir sin prisa, pero sin pausa", sostuvo al respecto Isaac Rudnik, director del Isepci. 

La entidad realiza periódicamente un relevamiento de precios de productos que se venden en almacenes, verdulerías, carnicerías y pescaderías de los barrios del conurbano, que en el período considerado tuvieron evoluciones disímiles.

En ese sentido, los bienes vendidos en las verdulerías y los almacenes tuvieron incrementos del 8,31% y 10,66%, respectivamente, es decir en ambos casos por debajo del 14,07% de las dos canastas relevadas por el Instituto.

Las carnicerías, al frente

Distinto fue el caso de las carnicerías, en las que los valores de venta se dispararon un 20,60%, duplicando la evolución de los precios de los otros dos rubros.

Dentro de los precios de los productos cárnicos, el pollo y el pescado ayudaron a que la suba no fuera tan pronunciada, ya que sus aumentos fueron inferiores a los de los principales cortes de carne vacuna, respectivamente con el 19,77% y el 45,26%.

Con la excepción del hígado, que con una suba del 34,73% aumentó menos que el pescado, el resto de los cortes tuvieron incrementos del 49,46% en el caso de la carne picada, 75,79% en la paleta, 81,48% en el asado, 86,29% en la carnaza y 98,71% en la nalga.

El tomate, la excepción

El tomate fue la excepción a las subas generalizadas en los precios de los alimentos, con una baja del 2,58% en el trimestre, acompañado por subas de un dígito en el zapallo (0,2%), el puré de tomates (2,48%) y la leche entera (2,88%).

Pero el resto de los productos de verdulerías y almacenes de los barrios del conurbano no tuvieron el mismo desempeño, a juzgar por un listado que presenta a las frutas encabezando las alzas del trimestre.

La manzana, con el 55,55% y la banana, con el 49,23%, se despegaron del resto y fueron seguidos a distancia por el aceite mezcla (36,16%), el caldo concentrado (35,65%), el pan (35,14%), la zanahoria (34,54%), la pera (34,23%) y los huevos (30,63%).