Las hamburguesas vienen conquistando en el país a generaciones de jóvenes y no tan jóvenes desde hace décadas. Del nostálgico Pamper Nic que abrió sus puertas en 1974 y fue un emblema para quienes se criaron en los años 80 con combos servidos en la cadena del hipopótamo. De aquellas experiencias iniciales a las hamburgueserías modernas, con pan de papa y variedades veganas, hay un largo camino que fue sinuoso pero decidido.

Junto a las famosas cervecerías, en los últimos años proliferaron hamburgueserías en las principales ciudades del país. Fueron la respuesta artesanal y gourmet a la propuesta industrial que dominaba la escena hasta la década de 2010.

Algunas de ellas fueron premiadas y se instalaron también en el exterior para alegría de expatriados que extrañan la carne con sabor local. Creatividad no falta entre quienes se dedican al segmento y siempre saben sorprender a los clientes sacando de la galera opciones novedosas que prometen consagrarse entre las más pedidas.

Este viernes 6 de marzo, todas ellas son protagonistas. El Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad, a través de BA Capital Gastronómica, presenta La Noche de las Hamburgueserías, una iniciativa que busca visibilizar y promocionar la oferta gastronómica en toda la Ciudad e impulsar las ventas del sector.

Para tentar a los fans de este plato emblemático de la comida rápida habrá ofertas acordes a los tiempos que corren. Desde las 19 hasta el horario de cierre de cada local, más de 200 hamburgueserías participantes ofrecerán un combo con 50% de descuento (incluye hamburguesa, acompañamiento y bebida). Las marcas adheridas pueden conocerse a través de un mapa virtual disponible en la web buenosaires.gob.ar.

Además, esa misma noche, de 19 a la medianoche, habrá dos patios hamburgueseros para disfrutar al aire libre: uno en la plaza del Planetario Galileo Galilei (Av. Belisario Roldán y Av. Sarmiento, Palermo), y otro en Parque Los Andes (Av. Jorge Newbery y Av. Corrientes, Chacarita). Las hamburgueserías de estos patios también ofrecerán un combo especial a mitad de precio, y habrá una propuesta de música para acompañar la experiencia.

"Las hamburgueserías son cruciales en la innovación gastronómica en la Ciudad. Nuestros paladares cambian, se modifican las preferencias y los productos, y este sector pujante, liderado por muchos jóvenes, nos demuestra permanentemente que está atento a estos cambios para continuar siendo competitivos. Que tantos locales de todos los barrios porteños se sumen a esta noche, nos demuestra la importancia de la articulación entre el sector público y el privado, para impulsar el trabajo y potenciar el desarrollo de la gastronomía de la Ciudad", expresó el Ministro de Desarrollo Económico de la Ciudad, Hernán Lombardi.

Mientras el índice Big Mac ubicó este año al país como la segunda economía más cara del planeta, por detrás de Suiza, para adquirir el famoso combo ( a US$ 7,37), las hamburguesas fueron la comida más pedida en las aplicaciones de delivery durante 2025. El antojo sigue en alza.

Origen y evolución

Jugosas, redondas, bañadas en condimentos y coronadas con toppings cada vez más sofisticados, las hamburguesas se van amoldando a las tendencias del momento y sucumben también a los ingredientes de moda.

Pero su origen es lejano y no se ubica en Estados Unidos, país que las adopto como su plato más icónico. Con antecedentes lejanos en Roma y después entre los mongoles del siglo XII ( los jinetes colocaban carne de cordero bajo sus sillas de montar para ablandarla mientras cabalgaban, dando origen al concepto de carne picada), fue en Alemania donde tienen su pasado más concreto.

La precursora de la hamburguesa actual sería el Rundstück warm, un sándwich de cerdo típico de Alemania que, traducido, significa "pedazo redondo caliente" y que es el ancestro de la archiconocida hamburguesa. Este plato solían comerlo los que faenaban en los puertos, y era más parecido a un sandwich en el que se ponían las sobras del cerdo que se solía asar el domingo en las casas, pepinillos, tomate y remolacha entre dos panes redondos.

"Según algunos historiadores, esta preparación nació en el siglo XVII con la innovación de las panaderías, que comenzaron a hacer panes redondos con los que muchos bares empezaron a servir el plato que más tarde se conocería como Rundstück warm. La importante conexión del famoso puerto de Hamburgo con Estados Unidos hizo el resto, y se empezó a hacer famoso en ambos lados del Atlántico, solo que en Norteamérica se servía con carne de res", explica una nota de la revista National Geographic.

Recorrió un largo camino desde esos antepasados remotos. Hoy en estas tierras distantes se ofrecen versiones gourmet o no tanto, innovando en ingredientes que marcan tendencias. Carne de raza Wagyu, el toque lujoso del trufado y el agridulce para osados con pasta de maní son algunas de las propuestas buscadas. Se suman sabores regionales como queso provolone fundido, la salsa chimichurri y la salsa criolla y el crujiente que sale en cebollas crispy o panceta. Veganas y sin TACC también proliferan.

En el mercado local se encuentran algunas premiadas a nivel internacional como las mejores. De hecho, la que lidera el ranking lleva el nombre Dubai, otra tendencia que no se limita a apodos: en otros países se ven hamburguesas bañadas en crema de pistacho y salsa kataifi.

El estilo smash, más finas, también pisa con fuerza a nivel local. Es un tipo de hamburguesa en la que la carne se aplana sobre una superficie caliente, generalmente una plancha o una sartén de hierro fundido. Esta técnica de aplastamiento crea una corteza crujiente y caramelizada por fuera, manteniendo el interior jugoso.

Entre lo estrafalario se ubican las chocohamburguesas, pequeñas locuras de las redes sociales, que se ubican más en el rubro postre y ya no está tan claro si forman parte del territorio de la reina de la comida rápida.

Este viernes, habrá mucho para probar y dos patios hamburgueseros para disfrutar delicias entre panes.