Con la carne cada vez más cara, el roast beef se convirtió en el favorito de muchas familias. Es uno de los cortes más accesibles del mercado y, al mismo tiempo, ofrece buen sabor, versatilidad y rendimiento. Ideal para cocinar al horno, en guisos o como milanesa, el roast beef permite resolver el menú sin gastar de más.

¿Por qué el roast beef es uno de los cortes más baratos?

El roast beef proviene del cuarto delantero de la res, una zona menos demandada en la parrilla pero muy valorada en la cocina diaria. Su textura firme y su contenido moderado de grasa lo hacen ideal para cocciones largas.

Justamente por no formar parte de los cortes más buscados para asado, su precio se mantiene por debajo de la media.

En carnicerías y supermercados del AMBA, el kilo de roast beef se vende entre $7.800 y $9.500, un valor considerablemente menor al de la nalga, el lomo o el vacío, que pueden superar los $10.000 o incluso los $12.000 según la zona.

¿Qué se puede cocinar con roast beef?

El roast beef se adapta a distintos métodos de cocción, lo que lo convierte en un corte muy útil para planificar varias comidas con una sola compra. Algunas opciones:

• Guisos: es uno de los cortes clásicos para preparar estofados, pucheros o lentejas.
• Al horno: con papas, cebolla y condimentos, rinde para toda la familia.
• Milanesas: al filetearlo fino, se puede empanar y freír sin problemas.
• Cacerola o salsa: va bien con tomates, vino y hierbas. Aporta sabor y textura.
• Picada casera: al pasarlo por la moledora se obtiene una carne sabrosa, ideal para hamburguesas o albóndigas.

Consejos para elegir y cocinar roast beef

• Comprar con algo de grasa: una capa fina ayuda a mantener la jugosidad.
• Evitar cocción rápida: este corte necesita tiempo para ablandarse.
• Cortar en contra de las fibras: mejora la textura al servirlo.
• Guardar porciones: es ideal para freezar y resolver otras comidas después.