Cuando se trata de guisos y estofados, lo importante no es el precio de la carne, sino su capacidad para cocinarse lento y absorber sabor. A continuación, los mejores cortes para estofado que no rompen el presupuesto y que encontrás en cualquier carnicería.

Aguja

Uno de los cortes más nobles para la olla. Tiene nervios y grasa que, al cocinarse lento, se transforman en sabor. Ideal para estofados jugosos.

Precio por kilo: $8000.

Paleta

Magro pero sabroso. Se cocina bien en trozos grandes y mantiene su textura sin deshacerse. Perfecto para quienes prefieren carne sin demasiada grasa.

Precio por kilo: $9000.

Roast beef

Un clásico de los guisos. Tiene grasa infiltrada que le aporta gusto al estofado. Se consigue a buen precio y rinde mucho.

Precio por kilo: $9000

Osobuco

Carne con hueso y médula, ideal para estofados con mucha profundidad de sabor. La médula se derrite y da una textura cremosa al caldo.

Precio por kilo: $6000.

Tortuguita

De la parte interna de la paleta. Tiene una textura firme que se ablanda con la cocción. Económica y rendidora.

Precio por kilo: $8000.

Cogote o espinazo

Corte con hueso, económico y con mucho colágeno. Ideal para quienes quieren sabor intenso en la salsa.

Precio por kilo: $2000.

Cómo preparar un estofado fácil y sabroso

Ingredientes (para 4 porciones):

• 800 g de carne (alguno de los cortes anteriores)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 morrón
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates (o 1 lata)
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel, sal, pimienta y pimentón
• Aceite y caldo (o agua)

Paso a paso:

Sellar la carne: Cortá la carne en cubos. En una olla caliente con aceite, dorala por todos lados. Reservá.

Sofreír los vegetales: En la misma olla, rehogá cebolla, morrón, zanahoria y ajo picados.

Agregar el tomate y el vino: Sumá los tomates y el vino tinto. Dejá que se evapore el alcohol.

Incorporar la carne: Volvé a poner la carne en la olla. Agregá el laurel, sal, pimienta y pimentón.

Cubrir con caldo: Añadí caldo hasta cubrir. Cociná tapado a fuego bajo durante 1 hora y media.

Sumar las papas: A la hora, agregá las papas en cubos. Cociná 30 minutos más hasta que todo esté tierno.

¿Qué hacer si el estofado te queda seco?

Agregá un poco más de líquido (caldo o agua caliente) y cociná con la olla tapada. Si querés más cuerpo, podés sumar una cucharada de puré de tomate o una cucharadita de fécula disuelta en agua fría.