La marucha es uno de los cortes de carne menos conocidos, pero también uno de los más convenientes para hacer a la parrilla. Tiene buen sabor, grasa justa y textura tierna, ideal para quienes buscan una alternativa económica al clásico asado.

Actualmente, 1 kg de marucha cuesta $6.099,90 en supermercados, pero pagando con Cuenta DNI del Banco Provincia, se puede acceder a un 35% de descuento en carnicerías, pescaderías y pollerías adheridas, lo que reduce el precio a aproximadamente $3.964 por kilo, con un tope de reintegro de $6.000.

Qué es la marucha y por qué conviene

La marucha cubre al bife ancho y está ubicada sobre un cartílago. No suele estar a la vista en las carnicerías, por lo que hay que pedirla directamente al carnicero. Es económica, sabrosa y versátil. Su grasa natural y textura blanda la hacen perfecta para la cocción lenta en la parrilla.

Una de las ventajas del corte es que permite obtener dos bifes si se lo corta en forma longitudinal, lo que facilita su cocción y evita lidiar con el cartílago.

Cómo cocinar la marucha a la parrilla: paso a paso

• Hacer cortes longitudinales en el cartílago para facilitar la cocción.
• Condimentar con sal parrillera.
• Calentar la parrilla a fuego bajo o usar una altura elevada.
• Poner la marucha con el cartílago hacia abajo.
• Cocinar durante 1 hora y 30 minutos sin girar.
• Dar vuelta y cocinar el otro lado durante 30 minutos más.
• Retirar y dejar reposar antes de servir.

Este proceso garantiza que el cartílago se ablande y que los jugos de la carne se concentren, logrando una textura tierna y sabrosa.

Alternativas de cocción

Para quienes buscan una cocción más rápida, cortar la marucha en dos bifes permite asarla como si fuera lomo. Si el corte es pequeño, el cartílago casi no se nota, lo que lo convierte en una opción práctica para todo tipo de parrillas.