Con la llegada del frío, las sopas vuelven a ocupar un lugar central en la mesa argentina. Además de reconfortar, son una alternativa económica y nutritiva para afrontar las bajas temperaturas. Entre las opciones más versátiles y completas se destaca el minestrone de verduras, un clásico de la cocina italiana que permite aprovechar ingredientes de estación y cuidar el bolsillo.

Su preparación no requiere técnicas complejas y admite múltiples variantes según los productos disponibles en casa. La combinación de legumbres, vegetales y pasta ofrece una comida completa, rica en fibra, vitaminas y proteínas.

Ingredientes para cuatro porciones

• 400 gramos de judías pintas cocidas
• 2 cebollas
• 75 gramos de guisantes congelados
• Perejil picado
• 2 pimientos rojos
• 1 penca de apio
• 100 gramos de repollo
• 75 gramos de fideos
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 75 gramos de jamón curado
• Sal al gusto
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva extra virgen

Paso a paso: 

Pelá las cebollas y los ajos y picalos. Lavá y cortá los pimientos, el repollo, el apio y los tomates. Cortá el jamón en tiras finas. En una olla grande, rehogá la cebolla y el jamón durante dos minutos. 

Luego, agregá los pimientos y los tomates y cociná unos minutos más. Incorporá el apio, el ajo y el perejil, y continuá la cocción otros dos minutos.

Sumá un litro de agua. Cuando rompa el hervor, agregá los guisantes y las judías previamente enjuagadas. Condimentá con sal y dejá cocinar a fuego medio durante 25 minutos. 

En otra olla, cociná el repollo en agua con sal durante 10 minutos y escurrilo.

Añadí la pasta a la olla principal y dejala cocer hasta que esté al dente. Incorporá el repollo, dejá que todo tome temperatura con un último hervor y serví el minestrone caliente con lascas de queso parmesano por encima.

Si querés darle un toque más intenso, podés sumar una pizca de pimienta negra o un poco de pimentón picante antes de servir.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El minestrone se mantiene en buen estado durante tres o cuatro días si se guarda en la heladera dentro de un recipiente hermético. Es importante dejar que la preparación se enfríe por completo antes de refrigerarla.

Si preferís congelarla, podés hacerlo por un período máximo de dos meses. En ese caso, es recomendable agregar la pasta recién al momento de recalentar para evitar que pierda su textura.