Algunos platos invitan a sentarse a la mesa sin apuro, con la cuchara en una mano y un buen trozo de pan en la otra. El estofado de cordero con pimientos es uno de ellos. Esta receta tradicional combina ingredientes sencillos y un proceso de cocción lenta que permite lograr un guiso sabroso, reconfortante y lleno de aromas.

El secreto está en darle tiempo a la preparación. El sofrito de cebolla, ajo y pimientos, junto al vino blanco y las hierbas, generan una base de sabor que transforma los trozos de cordero en una carne tierna y jugosa.

Ingredientes

• 1 espalda de cordero deshuesada y troceada
• 150 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates pelados
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal al gusto

Paso a paso:

Pelá y picá la cebolla y el ajo. Cortá el jamón en dados pequeños. Limpiá, lavá y cortá en tiras los pimientos. Lavá los tomates, secalos y trocealos.

Lavá los trozos de cordero, secalos y condimentalos con sal y pimienta. Doralos en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color. Incorporá el ajo, la cebolla, los pimientos y el jamón. 

Calentá durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Agregá los tomates, el tomillo lavado, el vino blanco y un vaso de agua. Mezclá bien y dejá cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne quede tierna y los sabores se integren. 

Retirá del fuego y dejá reposar unos minutos antes de servir.

Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado y el guiso queda seco, podés añadir un poco más de agua o caldo caliente para mantener la textura deseada.