En un contexto de precios en alza, muchas familias buscan alternativas para sostener el tradicional ritual del asado sin que eso implique un gasto excesivo. Algunos cortes menos conocidos, pero igual de sabrosos, se vuelven aliados del bolsillo. Uno de ellos es el bife de aguja o aguja parrillera, una pieza rendidora, jugosa y mucho más accesible que los cortes clásicos.

Una opción para cuidar el bolsillo

El bife de aguja proviene de la parte superior de la paleta y suele quedar relegado frente a opciones más populares como el asado, el vacío o la entraña. Sin embargo, su alto contenido de grasa infiltrada le otorga una textura tierna y un sabor intenso, ideal para la parrilla.

En muchas carnicerías, este corte se consigue a un precio 30% más bajo que los cortes premium, lo que lo convierte en una alternativa muy valorada por quienes buscan comer bien sin pagar de más.

Qué características tiene el bife de aguja

• Origen: Parte delantera del animal, por encima del brazuelo.
• Textura: Jugosa, con fibras cortas y blandas.
• Sabor: Intenso, gracias a su grasa infiltrada.
• Precio: Más accesible que los cortes tradicionales.
• Uso: Ideal para la parrilla, pero también funciona bien en guisos y cocciones lentas.

Cómo cocinarlo para aprovechar su sabor

Se recomienda asarlo a fuego medio, dejando parte de su grasa natural para que actúe como potenciador de sabor. También puede marinarse antes para realzar su perfil y lograr una cocción pareja. Quienes lo prueban suelen incorporarlo a sus opciones habituales por su buena relación precio-rendimiento.

En épocas de ajuste, mirar más allá de los cortes más conocidos puede ser una estrategia clave para seguir disfrutando del asado sin resignar calidad ni sabor.