La carne suele ser uno de los principales motivos de preocupación de las familias argentinas y las variaciones en los precios de sus cortes inciden tanto en sus gastos cotidianos como en el Índice de Precios al Consumidor.

A pesar de la tendencia que desde hace décadas muestra un peso relativo cada vez mayor de los servicios en las canastas de consumo, los cortes cárnicos no pierden su importancia dentro de los gastos, a diferencia de otros bienes.

Es por eso que un aumento de la carne vacuna siempre es motivo de una atención mayor a la de otros alimentos, y en 2025 esas variaciones superaron todas las expectativas, al punto de haber más que duplicado la inflación general en la Ciudad de Buenos Aires.

El doble que el resto

Un relevamiento del Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad (Idecba) señaló que con una inflación global para el distrito del 31,8% en todo el año, hubo seis productos alimenticios que más que duplicaron ese porcentaje y todos reunieron una característica en común: sin excepción, se trató de cortes de carne vacuna.

El detalle ofrecido por Idecba no escapa a la regla general de la Argentina, en la que las tarifas de los servicios regulados encabezaron los aumentos generales en 2024, con un 236,1% que contrastó con 78,3% de los estacionales y el 124,9% de la inflación núcleo ("resto" en la denominación del organismo).

Pero esa relación se modificó en 2025, en el que la inflación núcleo superó a los precios regulados, con variaciones del 33,6% y 30,7%, respectivamente, que junto al 18,5% de los estacionales conformaron el 31,8% general.

El detalle de los aumentos

El detalle con los bienes y servicios más consumidos indica que salvo los cortes de cabello para la mujer y el hombre (77,2% y 76,9%, respectivamente), nada pudo hacerle frente a la carne en la Ciudad de Buenos Aires en 2025.

Para ser más precisos, el kilo de asado fue el producto alimenticio que lideró las subas del año, con un incremento del 78,8%.

Del segundo al sexto puestos, otros cortes vacunos acompañan al asado: cuadril (72,5%), paleta (72,4%), nalga (71,8%), cuadrada (68,7%) y carne picada (67%).

El resto, muy lejos

Nueve puntos porcentuales separan al lote de cortes cárnicos del séptimo producto alimenticio de la lista, el café molido (58%).

La tendencia de una suba de precios de la carne por encima del nivel general de inflación no se detuvo en 2026 y, a la espera de la difusión del índice de febrero, Idecba precisó que mostraron en enero un aumento del 3,6%, medio punto porcentual más que el 3,1% global.

Asimismo, el acuerdo de preferencias comerciales con Estados Unidos, que quintuplica el cupo de cortes cárnicos que se pueden exportar a ese país, podría ser otro factor que impulse los precios al alza.