Mientras continúa el debate por el precio de la carne vacuna en Argentina y la comercialización de carne de burro, una nueva discusión comienza a tomar forma: la posible incorporación de la carne de guanaco al consumo. Lo que antes parecía una rareza hoy es analizado por productores, frigoríficos y gobiernos patagónicos como una alternativa productiva.

Del animal silvestre al recurso económico

Históricamente asociado al paisaje del sur, el guanaco empezó a ser visto también como un recurso. En provincias como Santa Cruz, el crecimiento de su población generó tensiones con la producción ovina por la competencia por el pasto.

Ante este escenario, surgieron iniciativas para su manejo sustentable, que incluyen captura controlada y faena en plantas habilitadas. El objetivo es equilibrar conservación con aprovechamiento económico.

Qué dice el INTA sobre su carne

Estudios del INTA despertaron interés al confirmar que la carne de guanaco posee alto valor proteico y muy bajo contenido graso. Además, presenta niveles reducidos de colesterol, lo que la posiciona como una opción saludable dentro de las carnes rojas.

Estas características abren la puerta a nichos de mercado vinculados a consumidores que priorizan calidad nutricional y trazabilidad.

Obstáculos y desafíos para su expansión

Pese al interés creciente, el desarrollo comercial enfrenta limitaciones. La principal traba es regulatoria: aún no existe un marco sanitario unificado ni habilitaciones para el tránsito federal de esta carne.

A esto se suma una producción todavía incipiente y una barrera cultural. Para muchos argentinos, el guanaco sigue siendo parte del paisaje y no de la dieta, lo que anticipa que su incorporación será gradual.