En Argentina, el vitel toné es sinónimo de Navidad y Año Nuevo, una entrada fría de carne con salsa cremosa que no falta en muchas mesas desde hace décadas. Este plato tradicional es parte del ADN festivo local gracias a la inmigración italiana que lo trajo desde Piamonte a principios del siglo XX y lo instaló como clásico navideño. 

Pero la cosa viene con un precio: según relevamientos en supermercados argentinos, el costo total de hacer vitel toné puede oscilar entre unos $20.000 y más de $30.000 para una receta completa con peceto, verduras, atún, anchoas, mayonesa y crema, sin contar los condimentos que también suman.

 

 

Con cortes alternativos o versiones “low cost”, como reemplazar la carne de vaca por pollo o usar cortes más económicos, ese número baja, pero es un menú al que hay que prestarle atención antes de cerrar la lista de compras festivas.

Cuáles son los ingredientes para hacer el vitel toné

• 1 kg de peceto.
• Agua y sal.
• 1 lata de atún.
• 2 filetes de anchoas.
• 5 cucharadas de mayonesa.
• 3 cucharadas de crema de leche.
• Alcaparras (opcional, pero muy tradicional).

Procedimiento:

• Hervir el peceto en agua con sal hasta que esté tierno (entre 60 y 75 minutos). Retirar, dejar enfriar bien y cortar en fetas finas. Si se corta caliente, se desarma y no hay salsa que lo salve.
• Procesar el atún, las anchoas, la mayonesa y la crema hasta lograr una salsa lisa. Si queda muy espesa, agregar apenas un chorrito del agua de cocción de la carne.
• Colocar la carne en una fuente, cubrí con la salsa y decorar con alcaparras. Heladera mínimo dos horas antes de servir. Frío, como corresponde: esto no es un asado.

Precios para hacer vitel toné

En supermercados y carnicerías, el kilo de peceto está entre $17.000 y $19.000. El atún cuesta alrededor de $1.200, dependiendo de la marca, mientras que el frasco de filet de anchoa se vende a $5.200. Una mayonesa chica se consigue a partir de $2.400 y la crema de leche a partir de $1.500. Las alcaparras, materia prima fundamental del plato, cuestan entre $4.000 y $5.000.