Asado: el corte de carne económico que es furor por salir tierno y sabroso a la parrilla
La pestaña de bife, un corte de carne poco habitual, está ganando popularidad entre los parrilleros. Más económico que el vacío y la tira de asado, destaca por su sabor y ternura. Descubrí cómo prepararlo y todos los secretos para disfrutarlo al máximo.
Tirar un pedazo de carne a la parrilla es una costumbre arraigada en la llanura pampeana y fue, durante generaciones, el centro de reuniones familiares y encuentros entre amigos. Sin embargo, el constante aumento en los precios de los cortes más tradicionales llevó a muchos a modificar sus hábitos de consumo, optando por alternativas más accesibles para no perder la esencia de la clásica tradición del asado de los domingos.
En este contexto, crecieron en redes sociales diversas cuentas dedicadas a compartir recomendaciones sobre ofertas en restaurantes y estrategias para encontrar carne de calidad a precios más bajos. Así, entre las opciones más económicas que fueron ganando protagonismo, apareció la "pestaña de bife", un corte menos conocido que destaca por su terneza y jugosidad.
Pese a que no suele ser de los cortes más solicitados, la pestaña de bife es una parte del reconocido "ojo de bife" y también se la conoce como "ceja de bife". Se trata de una alternativa ideal para quienes priorizan el sabor y la suavidad de la carne por sobre el renombre del corte. Además, su cocción es rápida y sencilla, lo que la convierte en una opción ideal para parrilleros que buscan practicidad sin resignar calidad. Se encuentra en el lateral del bife ancho y su extracción es sencilla, ya que prácticamente se desprende sola.
Asado: ¿Cómo preparar la "ceja de bife" y que quede riquísima?Ingredientes para la carne:
- Ceja o pestaña de bife
- Sal gruesa
- Una cucharada de coliandro en polvo
- Una cucharada de nuez Moscada
- Una cucharada de ají molido
- Jugo de limón
- Yogur Natural
- Pan (el que más les guste)
- Queso de máquina
- Tomate de lata (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de yogur natural
- Jugo de limón
- Ciboulette o perejil
Para prepararlo
1. Separar la pestaña o ceja de bife del bife ancho, ya que se desprende fácilmente con las manos.
2. Retirar la membrana trasera para evitar que se endurezca al cocinar. Condimentar con sal gruesa, coriandro en polvo, nuez moscada, ají molido, jugo de limón y yogur natural.
3. Cocinar en parrilla o sartén. Si es a la parrilla, colocar primero del lado de la grasa, dejar unos 10 minutos, dar vuelta y cocinar otros 10 minutos hasta que suelte sus jugos.
Ingredientes para la carne:
- Ceja o pestaña de bife
- Sal gruesa
- Una cucharada de coliandro en polvo
- Una cucharada de nuez Moscada
- Una cucharada de ají molido
- Jugo de limón
- Yogur Natural
- Pan (el que más les guste)
- Queso de máquina
- Tomate de lata (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de yogur natural
- Jugo de limón
- Ciboulette o perejil
Para prepararlo
1. Separar la pestaña o ceja de bife del bife ancho, que se desprende fácilmente con las manos.
2. Retirar la membrana trasera y condimentar con sal gruesa, coriandro, nuez moscada, ají molido, jugo de limón y yogur natural.
3. Cocinar en parrilla o sartén. En la parrilla, colocar el lado de la grasa sobre el fuego, esperar unos 10 minutos, dar vuelta y dejar otros 10 minutos hasta que suelte sus jugos.
