En este tiempo de cuarentena y aislamiento social preventivo y obligatorio en el cual se restringen las actividades fuera de casa y se permanece más en los hogares, creció exponencialmente la cocina casera, para el consumo diarios, práctica de nuevas especialidades y por qué no, para compartir en redes sociales los "logros". Con panceta, con carne, vegetariano, con más picante o con la receta familiar, acá van las recetas de locro criollo, paso a paso.

Se sabe que el locro tradicional tiene como ingredientes garbanzos, maíz blanco partido, calabaza, panceta ahumada, tira de asado, bondiola de cerdo, chorizo colorado y cebolla de verdeo fresca. Pero no es la única opción. 

Aquí van cinco recetas fáciles y populares para preparar locro

1- Receta simple 

Ingredientes:

  • 500 gr Porotos pallares
  • 500 gr maíz blanco
  • 1/2 Calabaza
  • C/n Cueros y huesitos de cerdo
  • 2 Chorizos (colorados o común)
  • Panceta
  • Para la salsita:
  • Aceite
  • Cebollas
  • Pimentón, ají molido
  • Sal y pimienta

Pasos

Dejar remojando los porotos y el maíz la noche antes. Hervir huesos, cueritos y chorizo. Cortar en trozos pequeños el chorizo y la panceta. Reservar.

En una cacerola grande poner a hervir los porotos con sal. En otra olla colocar agua con sal y hervir el maíz blanco y agregar los huesos y los trocitos de chorizo y panceta  al tiempo que se le agrega calabaza. Una vez que el maíz esté a su punto, agregar los porotos. Cocinar unos minutos más y listo.

La salsa se hace con cebollas transparentadas en aceite, sal, pimienta y ají molido. A quien le gusta, se le agrega pimentón.

2- Cocinera top popular

Paulina, la cocinera más popular de los últimos tiempos, por su desenfado, la facilidad con la que explica las recetas y los consejos para aprovechar todos los ingredientes que se encuentran en cada casa, recomienda esta receta.

3- Cocineros argentinos

Para los fanáticos del programa, se consigue en Youtube el video de Guillermo Calabrese y su equipo de expertos gastronómicos patrios, nos presentan los cinco pasos fundamentales, para que en las mesas argentinas nunca falte un auténtico locro criollo.

4- Locro vegano o vegetariano

En estas fechas patrias, no habrá reunión multitudinaria familiar. Aún así suele haber integrantes veganos, vegetarianos o que prefieren consumir menos carne. Por eso, buscamos una receta para ellos y ellas en el sitio espacio sustentable. Los ingredientes que se necesitan:

  • 1 Zapallo
  • 1 Mandioca
  • Cebolla
  • 3 plantitas Cebolla de verdeo.
  • 1 paquete de maíz pisado.
  • 1 paquete de porotos blancos.
  • 1 taza de arvejas.
  • 2 cucharadas de pimenton dulce
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 cucharada de semillas de lino.
  • 2 dientes ajo.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 2 ½ de agua o clado vegetal.

Preparación: Dejar activando las legumbres y el maíz ( por separado) durante  12 horas. En una cacerola agregar la cebolla, el zapallo, la mandioca el verdeo con un chorro de aceite de oliva. Agregar sal marina mezclar los ingredientes hasta que la cebolla esta más blandita. Luego sumar los porotos, el maiz blanco., las semillas y los condimentos. Llenar la cacerola totalmente de agua o de caldo vegetal. Cocinar a fuego fuerte e ir bajando gradualmente hasta los 100° C. Revolver y cocinar durante 2 ó 4 horas. 

5-  La receta de la familia

Tomar el teléfono celular o la computadora. Elegir zoom, videollamada, meet, llamado simple y comunicarse con madre, padre, abuela, abuelo, tíos o primos que sepan la receta secreta familiar. Y si tenés, suerte, tal vez encuentres ese papelito en el que anotaste a mano la receta, amarillo, ajado, y que es hora de rescatar. Buen provecho!