Asado: ¿Cuál es el orden para colocar carnes, chorizos, morcillas y achuras en la parrilla?
Preparar un asado argentino es un ritual para muchos y hay un consenso entre los especialistas sobre cómo organizar la cocción
Hacer un buen asado no es cuestión de suerte. Se necesita práctica, técnica y algunos trucos para que la carne y las achuras queden en su punto justo. Pero cuando llevás la parrillada a la mesa y todos aplauden, sabés que valió la pena cada minuto de cocción.
Para que te consagres como el asador de la jornada, te compartimos una guía con el orden y los tiempos de cocción de cada corte. Seguí estos consejos y asegurate un asado bien argentino, lleno de sabor y sin errores.
Uno de los grandes dilemas de los parrilleros principiantes es cómo organizar los cortes en la parrilla para lograr una cocción pareja y aprovechar el fuego al máximo. Según los expertos del Club del Asado, la clave está en respetar los tiempos de cada pieza:
1. Los cortes más gruesos van primero
- Vacío: Se coloca primero del lado del cuero.
- Asado de tira ancho: Va del lado del hueso.
Tiempo de cocción: entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo del tamaño.
2. Chinchulines: los infaltables
Se ponen casi al mismo tiempo que los cortes gruesos.
Están listos en aproximadamente 50 minutos.
3. Cortes medianos y achuras
- Mollejas, lomo, colita de cuadril y asado de tira común.
Se colocan después de los anteriores para evitar que se sequen.
4. Los embutidos
- Chorizos: Se suman a la parrilla 15 minutos después de los cortes medianos y estarán listos en unos 30 o 40 minutos.
- Morcillas: Solo necesitan calentarse y van al final, con unos 15 minutos de cocción.
Siguiendo este orden, vas a lograr que cada pieza alcance su punto ideal sin apuros ni errores. Ahora solo queda el toque final: servir con un buen chimichurri y disfrutar del verdadero sabor del asado argentino.
Tres tips importantes para el asado perfecto- Tiempo del fuego: Con carbón, encendelo unos 20-30 minutos antes; con leña, al menos 40 minutos.
- Altura y cocción: Mantené la parrilla entre 20 y 35 cm de las brasas, da vuelta la carne solo una vez y salpimentá antes de cocinar.
- Limpieza: Lavá bien la parrilla después del asado para evitar contaminación y preservar los sabores.
