En una decisión que sorprendió incluso dentro del sector gastronómico, el Gobierno de España aprobó la creación de un título oficial de Maestría en corte y cata de jamón y paleta curados, una formación de 300 horas que convierte en certificado profesional una práctica históricamente asociada a la tradición y la experiencia artesanal.

La medida forma parte de la creación de cuatro nuevos certificados profesionales impulsados por el Ministerio de Educación, vinculados a la hostelería, las artes gráficas, la docencia y el mantenimiento técnico.

Pero el que más llamó la atención fue, sin dudas, el curso de cortador de jamón crudo profesional.

Un título oficial para cortar y degustar jamón

El nuevo curso de especialización de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados permitirá a los estudiantes capacitarse en:

• Técnicas profesionales de corte y loncheado

• Presentación del producto

• Servicio de cata

• Manipulación adecuada de piezas curadas

Aunque en España el cortador de jamón es una figura tradicionalmente valorada en restaurantes y eventos, hasta ahora no existía una titulación oficial de este nivel con reconocimiento académico.

La duración de 300 horas lo ubica como una formación técnica específica dentro del sistema de Formación Profesional.

No es el único nuevo certificado

La iniciativa incluye también otros tres certificados que, aunque menos llamativos, tienen mayor carga horaria:

• Instalación y Mantenimiento de Ascensores y equipos de elevación: 720 horas.

• Habilitación para la docencia en grados A, B y C de Formación Profesional: 510 horas.

• Ilustración Técnica: 500 horas.

En el caso del certificado docente, los egresados podrán diseñar materiales didácticos, orientar sobre salidas laborales y garantizar actualización pedagógica y competencia digital.

Por su parte, el título en Ilustración Técnica apunta a perfiles como ilustradores técnicos, diseñadores gráficos especializados, modeladores 3D, diseñadores CAD e ilustradores editoriales.

Tradición convertida en título

Si bien España protege el jamón como uno de sus productos emblemáticos, lo que generó sorpresa es que el tradicional arte del corte -una habilidad que suele aprenderse en restaurantes o por transmisión práctica- ahora tenga un reconocimiento académico formal bajo la categoría de "maestría".