El domingo es el día ideal para preparar un buen asado, una tradición bien argentina que reúne a la familia y las amistades. Esta comida infaltable en festejos como cumpleaños, casamientos o bautismos siempre viene acompañada de los clásicos cortes: vacío, costillar y tapa de asado.

Los parrilleros ponen a prueba su creatividad para lograr asados memorables. Pero algunos van un paso más allá y reinventan los cortes tradicionales con nuevas formas de cocción y combinaciones de sabores. Te compartimos tres recetas imperdibles con tapa de asado: empanadas, rellena y a la pizza.

Empanadas de tapa de asado

Una manera diferente de disfrutar la tapa de asado es preparando unas deliciosas empanadas, un clásico de la gastronomía argentina que cambia su receta e ingredientes según la región donde se la elabore.

Ingredientes

• 500 gramos de tapa de asado
• 2 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón asado
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• Tomate triturado, cantidad necesaria
• Caldo, cantidad necesaria
• Tapa de empanadas
• Aceite de oliva o girasol
• Sal y pimienta
• Ají molido y comino

Preparación

En una sartén con aceite de oliva, rehogar la tapa de asado previamente cocida junto con la cebolla, el verdeo, el puerro y el morrón, todo picado en cubitos.  

Condimentar con sal, pimienta, comino y ajo picado. Incorporar el caldo de a poco y sumar el tomate triturado.  

Mezclar bien para integrar los sabores y agregar el huevo duro picado.  

Rellenar las empanadas con la preparación y cocinarlas al horno o fritas, según la preferencia.

 

Tapa de asado rellena

Otra alternativa para los fanáticos del asado es preparar una versión rellena de este corte, adaptando los ingredientes al gusto de cada parrillero. Se puede disfrutar en un plato o transformar en un exquisito sándwich. Seguí este paso a paso de la receta de Cocineros Argentinos.

Ingredientes

• Tapa de asado
• 1 diente de ajo
• 300 gramos de queso danbo (o cualquier otro que sea semiduro)
• Tomates cherry
• Choclo
• Crutón (pan tostado)
• Espinaca (o acelga)

Preparación

En una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, dorar los tomates cherry y el choclo. Agregar la espinaca, salpimentar y saltear brevemente. Pasar a un bowl y mezclar con crutones y queso en cubos.  

Limpiar la tapa de asado y hacer un corte en forma de bolsillo. Condimentar por dentro con sal y pimienta, rellenar con la mezcla de vegetales y cerrar con hilo choricero o palillos.  

Colocar la carne en la parrilla con la grasa hacia abajo. Cocinar a fuego medio 20 minutos por cada lado. Servir con la guarnición deseada.

Tapa de asado a la pizza

La última alternativa para innovar con la tapa de asado es prepararla a la pizza, fusionando dos clásicos infaltables: el asado y la pizza. Los ingredientes pueden adaptarse al gusto de cada uno, añadiendo jamón cocido o crudo, rúcula, anchoas, mariscos o el queso preferido.

Ingredientes

• Una tapa de asado
• 1 cebolla grande
• 1 cebolla de verdeo
• 1 morrón rojo
• Tomate triturado
• 6 dientes de ajo
• Queso fresco o mozzarela
• Condimentos a gusto
• Sal y pimienta
• Aceitunas (opcional)

1. Preparar la salsa de tomate con cebolla, morrón, tomate triturado y condimentos. Sofreír el verdeo aparte y reservar.  

2. Limpiar la tapa de asado, hacer pequeños cortes e insertar los ajos. Salpimentar y llevar a la parrilla con la grasa hacia abajo.  

3. Dar vuelta, cocinar diez minutos más y agregar la salsa de tomate, el verdeo y el queso elegido.  

4. Tapar y cocinar hasta que el queso se derrita. Opcional: añadir aceitunas. Retirar, cortar y servir.