Cuando baja la temperatura, el cuerpo pide guiso. De esos bien cargados, humeantes y sabrosos que reconfortan desde el primer bocado. Aunque la mayoría busca falda, osobuco o roast beef, existe un corte mucho más barato que cumple con todo lo que uno espera de una buena comida de olla.

El espinazo: la pieza económica que se transforma en manjar

Se trata del espinazo, un corte que muchos pasan por alto en la carnicería pero que guarda un potencial enorme: cuesta alrededor de $2.549,90 el kilo en supermercados, pero con el descuento del 35% de Cuenta DNI puede conseguirse por apenas $1.657,43.

Este corte proviene de la parte trasera de la vaca, justo donde está la columna. Tiene una capa finita de grasa que lo hace especialmente jugoso y, aunque es fibroso, se vuelve muy tierno cuando se cocina lento, absorbiendo condimentos y potenciando su sabor.

¿Por qué elegir espinazo para guisos y estofados?

• Sabor profundo: se potencia con cocción lenta y buena sazón.
• Textura ideal: se deshace fácilmente al cocinarlo.
• Rinde mucho: perfecto para platos abundantes sin gastar de más.
• Precio accesible: con promociones, cuesta casi lo mismo que un kilo de pan.

Cómo aprovechar el descuento de Cuenta DNI

Para acceder al beneficio del 35% de ahorro en carnicerías, tenés que:

• Comprar en comercios adheridos (consultalos en la app o web del Banco Provincia).
• Pagar un sábado del mes con alguna de estas opciones:
• Pagar QR (con débito en cuenta).
• Link de pago.
• Clave DNI.

Qué más hacer con espinazo

1. Guiso de espinazo con lentejas

Ingredientes:

• Espinazo cortado en trozos
• Lentejas remojadas
• Cebolla, morrón, zanahoria, ajo
• Puré de tomate
• Condimentos: pimentón, ají molido, laurel

Cómo se hace:

Rehogá las verduras, agregá el espinazo y doralo bien. Sumá las lentejas y el tomate. Cubrí con caldo y cociná a fuego bajo 1 hora y media. Queda potente y reconfortante.

2. Puchero criollo con espinazo

Ingredientes:

• Espinazo, chorizo, zapallo, papa, batata, zanahoria, choclo
• Caldo, sal gruesa, pimienta

Cómo se hace:

Herví el espinazo en agua con sal hasta que largue su sabor. Agregá las verduras por tiempos de cocción. Cociná lento y serví con mostaza o aceite picante. Clásico, sabroso, imbatible.

3. Espinazo al horno con papas

Ingredientes:

• Espinazo trozado
• Papas, cebolla, ajo
• Vino blanco, mostaza, romero, aceite

Cómo se hace:

Hacés un adobo con mostaza, vino, ajo y romero. Embebés el espinazo, lo llevás al horno con las papas y cebollas por 1 hora. Crocante afuera, tierno adentro.

4. Estofado de espinazo con fideos

Ingredientes:

• Espinazo
• Cebolla, zanahoria, ajo
• Puré de tomate
• Fideos guiseros
• Laurel, orégano, ají molido

Cómo se hace:

Dorar la carne, sumar verduras, agregar tomate y condimentos. Cocinar a fuego bajo. Al final, sumar los fideos y cocinar hasta que estén listos. Plato rendidor para familia numerosa.

5. Espinazo a la olla con arroz amarillo

Ingredientes:

• Espinazo
• Cebolla, morrón, ajo
• Arroz
• Azafrán o cúrcuma
• Caldo

Cómo se hace:

Sellás el espinazo, agregás verduras, arroz y caldo. Condimentás con azafrán o cúrcuma para dar color y sabor. Tapás y cocinás hasta que el arroz esté listo. Queda jugoso y especiado.

6. Tacos criollos con espinazo desmenuzado

Ingredientes:

• Espinazo cocido a la olla
• Tortillas
• Cebolla morada, limón, chimichurri o salsa criolla

Cómo se hace:

Cocinás el espinazo hasta que se desarme. Lo desmenuzás con tenedor y lo usás como relleno con cebolla encurtida y salsas. Fusión criolla-mexicana explosiva.