El osobuco, tradicional corte vacuno ideal para guisos y cocciones largas, se posiciona como una de las opciones más rendidoras y accesibles del mes. Si se compra en res, es decir, su pieza completa sin cortar, el kilo de osobuco ronda los $6.000 en julio de 2025, una cifra considerablemente inferior a otros cortes como el asado o el vacío.

Además, quienes utilicen la Cuenta DNI del Banco Provincia acceden a un 35% de descuento en carnicerías adheridas, lo que puede reducir el valor del osobuco a $3.900 por kilo, dependiendo del comercio.

¿Dónde aplicar el descuento de Cuenta DNI?

• Carnicerías, granjas y pescaderías de barrio
• solo el sábado 12 de julio.
• Tope de reintegro: $5.500 por semana

¿Qué es el osobuco y por qué es ideal para el invierno?

El osobuco proviene del hueso de la pierna del animal, e incluye una porción de carne con tejido conectivo que, al cocinarse, se vuelve tierna y jugosa. El hueso central contiene tuétano, lo que aporta un sabor único a las preparaciones.

Es un corte económico, sabroso y versátil, perfecto para platos de olla que rinden varias porciones.

Recetas con osobuco: tres clásicos infalibles

1. Osobuco al vino tinto con puré

Una cocción lenta de osobuco en vino tinto, cebolla, ajo y zanahorias. Se sirve con puré de papas y es ideal para una cena invernal.

2. Guiso de osobuco

Con papas, zapallo, arvejas y arroz o fideos. El osobuco aporta textura y profundidad de sabor. Se recomienda cocinar al menos 2 horas a fuego lento.

3. Osobuco braseado con polenta

Una opción clásica del norte italiano: cocido con caldo, vino blanco y hierbas, acompañado con polenta cremosa. Fusión perfecta de sabor y tradición.

Cómo elegir y cocinar el osobuco

• Cortar rodajas parejas, de unos 3 a 5 cm de grosor.
• Debe tener buena proporción entre carne y hueso.
• Ideal para olla de hierro, olla a presión o cocción al horno con tapa.
• Tiempo estimado: 2 a 3 horas a fuego bajo.