La carbonada es un plato tradicional de la cocina criolla, y la versión con pollo se convirtió en una alternativa más económica frente a los aumentos de la carne vacuna. Rinde varias porciones y permite aprovechar ingredientes de estación.

Ingredientes (para 6 a 8 porciones)

• 2 zapallos grandes
• 1 zapallo cocido adicional (opcional, para servir)
• 2 cebollas
• 2 morrones
• 2 cebollas de verdeo (parte blanca)
• 2 papas
• 2 batatas
• 2 zanahorias
• 200 g de maíz
• 2 choclos desgranados
• 1 kg de pollo en cubos
• 150 g de orejones en cubitos
• 3 cucharadas de miel de caña
• 2 vasos de vino blanco
• 5 cucharadas de aceite de maíz
• Rocoto en polvo (a gusto)
• Sal (a gusto)
• Pan casero (opcional, para acompañar)

La carbonada con pollo se presenta como una alternativa económica y rendidora frente al alza de precios en alimentos. Al utilizar pollo en lugar de carne vacuna, reduce el costo sin resignar valor nutricional, y permite preparar varias porciones con pocos ingredientes, ideal para familias o para quienes buscan cocinar una sola vez y resolver varias comidas.

Además, es una receta flexible, ya que admite reemplazos según lo que haya disponible en casa. Se puede preparar sin duraznos en almíbar o con verduras de estación, lo que la vuelve adaptable ante la variabilidad del mercado y los cambios en el poder adquisitivo.

Su perfil sustancioso la vuelve ideal para el invierno. Aporta energía, saciedad y puede combinarse con pan casero o arroz, lo que extiende su rendimiento sin aumentar mucho el costo.

Por último, es fácil de preparar. No requiere técnicas complejas ni utensilios especiales, lo que permite cocinarla en cualquier hogar con una olla común, sin depender de equipamientos sofisticados.

Preparación paso a paso

Pelá un zapallo y cortalo en cubos. Reservá el otro zapallo entero. Picá las cebollas, los morrones, el verdeo, las batatas, papas y zanahorias en cubos.

Colocá el zapallo entero en una placa y hornealo a 200°C durante 45 minutos. Cuando esté blando, retiralo, pelalo, sacale las semillas y licualo con el vino blanco. Agregá sal y reservá la mezcla.

Cociná el maíz con agua y sal durante una hora hasta que esté tierno. Colalo y reservá. En una olla grande o disco de arado, calentá el aceite, incorporá el rocoto, el pollo, los vegetales (excepto el verdeo) y los orejones. Cociná hasta que estén dorados.

Desglasá con la sopa de zapallo licuada, agregá sal y la miel. Cociná 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero con textura. Sumá los granos de choclo y cociná unos minutos más.

Incorporá el maíz cocido, mezclá y apagá el fuego. Agregá la cebolla de verdeo al final para mantener su frescura. Podés servir en cazuelas o dentro de un zapallo cocido. Acompañá con pan casero.