El locro criollo argentino es mucho más que un plato emblemático de los feriados: es una comida sustanciosa, sabrosa y con historia. Su preparación se remonta a la época colonial y representa una fusión entre ingredientes autóctonos y técnicas traídas por los colonizadores. Con el tiempo, se convirtió en una receta clásica de invierno, perfecta para reunir a familia y amigos.

Aunque suele asociarse al 25 de mayo y al 9 de julio, el locro puede disfrutarse en cualquier momento de la temporada fría. Combina maíz blanco, legumbres, zapallo y carnes, en una cocción lenta que permite que todos los sabores se integren. Como ocurre con muchos platos populares, existen múltiples versiones, más o menos picantes, con o sin chorizo colorado, más cargadas de carne o enriquecidas con vegetales.

El toque final lo aporta la salsa picante, que se sirve aparte para que cada comensal elija cuánto sumar. Cocinar locro es también un acto de celebración colectiva, que rescata tradiciones y fortalece vínculos.

Ingredientes para el locro criollo

• 300 g de maíz blanco partido
• 200 g de poroto pallares blancos
• 200 g de panceta
• 150 g de chorizo criollo
• 1/2 chorizo colorado
• 200 g de pechito de cerdo
• 200 g de falda
• 1 cebolla
• 500 g de calabaza
• Ingredientes para la salsa picante
• 100 g de cebolla de verdeo
• 1 taza de aceite mezcla
• Pimentón y ají molido (a gusto)
• 1/2 taza de agua

Paso a paso del locro criollo

Remojá el maíz blanco y los porotos pallares en agua durante 24 horas en la heladera.

Cortá todos los ingredientes en cubos pequeños.

Cociná el maíz, los porotos, la calabaza y la cebolla en una olla grande con 2 litros de agua.

Revolvé con cuchara de madera cada 15 minutos para que no se pegue.

Después de una hora de cocción, sumá las carnes. Revolvé bien para integrar.

Para la salsa picante: cociná la cebolla de verdeo en aceite a fuego bajo. No dejes que se dore.

Mezclá el pimentón y el ají molido con media taza de agua y agregalos al aceite caliente. Cociná 5 minutos más y retirá del fuego.

Serví el locro caliente en cazuelas y acompañá con la salsa picante en un recipiente aparte.

Tips útiles

• Para una versión más liviana, eliminá las carnes y sumá más legumbres o vegetales.
• Podés reemplazar el maíz blanco por choclo desgranado y el chorizo colorado por longaniza o chorizo español.
• Si preparás locro para varios comensales, calculá bien las porciones: la receta rinde y se puede conservar en porciones en la heladera o freezer.