El osobuco, proveniente de la parte baja de la pierna del animal, es uno de los cortes más nobles y sabrosos cuando se cocina a baja temperatura. Ideal para guisos y estofados, combina muy bien con vino tinto y vegetales.

Además de ser accesible, rinde mucho y tiene ese sabor que recuerda a la cocina casera de nuestras abuelas. Su médula aporta untuosidad y lo convierte en un plato ideal para días frescos.

 

Ingredientes

• 4 rodajas de osobuco (1 kg en total)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 2 papas grandes
• Caldo, sal y pimienta

Paso a paso

• Dorá el osobuco en una olla con aceite, sellando ambos lados.
• Agregá las verduras picadas y cociná 5 minutos.
• Incorporá el vino, el laurel y suficiente caldo para cubrir.
• Tapá y cociná a fuego bajo 2 horas o hasta que esté tierno.

Añadí las papas en cubos en los últimos 30 minutos.

Este guiso de cocción lenta se puede preparar con anticipación y queda aún más sabroso al día siguiente.