El guiso de carne con fideos es un plato típico de invierno que nunca pasa de moda. Gustan los sabores intensos, la cocción prolongada y el calor que sale de la olla. Este tipo de preparación reconforta a toda la familia y puede ajustarse según el presupuesto o los ingredientes disponibles. Basta con tener carne, verduras y fideos cortos para lograr una comida sabrosa, económica y rendidora.

La clave está en cocinar a fuego bajo durante varias horas. Así, la carne se ablanda, los sabores se concentran y el resultado es un plato profundo, ideal para acompañar con una copa de vino o una porción de pan casero.

Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne de paleta (también sirve osobuco, roast beef o cuadrada)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vara de puerro
• 1 vara de verdeo
• 1 morrón rojo
• Pimentón, sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 vasos de vino tinto
• 1 lata de tomate perita
• 1/2 paquete de fideos cortos (ideales los penne o coditos)
• Perejil fresco para decorar

Preparación

Cortar la carne en cubos grandes. En una olla profunda con aceite, sellarla por todos lados hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

En la misma olla (sin lavar), rehogar las cebollas. Luego agregar el ajo, el morrón, el puerro y el verdeo picados. Cocinar unos minutos y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Sumar el extracto de tomate, mezclar bien y agregar el vino. Cocinar hasta que el alcohol se evapore por completo.

Incorporar los tomates perita y volver a colocar la carne en la olla. Tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos dos horas.

Una vez que la carne esté tierna, destapar la olla, subir el fuego y agregar los fideos. Cocinar hasta que estén al dente. Servir bien caliente, decorado con perejil y, si se desea, queso rallado.

Un plato adaptable

Este guiso permite múltiples variantes: se puede usar menos carne y sumar más verduras para aligerar la preparación. También se puede incluir calabaza, zanahoria o arvejas. El secreto está en no apurarse: cuanto más lento se cocina, mejor sabor tiene.